Shoarma - domowa mieszanka przyprawowa

Dziś na Wasze życzenie przepis na domową shoarmę. Kto z Was nie lubi czasem przejść się do sieci restauracji na to pyszne mięsko? Otóż ja! Mimo, że sama potrawa jest pyszna, to niestety w knajpie najczęściej mięso jest suche, słabej jakości. Bułeczki pita, z którymi jest ono podawane jest co najmniej kilku dniowe, a sosy średnie. To nie moje klimaty.
Za to domowa shoarma... To zupełnie coś innego! Soczyste mięso w intensywnej mieszance przyprawowej. Chlebek pita świeżo wyjęty z piekarnika, znacznie zdrowsze frytki pieczone z niewielkim dodatkiem tłuszczu. Ulubione sosy - czosnkowy z dodatkiem świeżego czosnku, najprostszy sos tysiąca wysp - świeżo przygotowany i aromatyczny, pikantny sos pomidorowy. No i oczywiście przepyszna surówka Coleslaw. Taki obiad to ja rozumiem!

Składniki:
Źródło

• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne 
• 1/2 łyżeczki kurkumy 
• 1/2 łyżeczki cynamonu 
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 czubata łyżeczka soli selerowej (lub 3/4 łyżeczki soli morskiej)
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka zmielonego imbiru 
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka kuminu 
• 1 łyżeczka papryki czerwonej słodkiej 
• 1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
• olej
• ulubione mięso - ja najczęściej sięgam po polędwicę wieprzową, rzadziej po pierś z kurczaka

Na sosy:

Czosnkowy:

• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki gęstego jogurtu
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę (lub więcej jak lubisz)
• sól, pieprz

Najprostszy sos tysiąca wysp:

• 2 łyżki majonezu
• 1,5 łyżki ketchupu
• sól, pieprz

Sos pomidorowy:

• 1/2 puszki pomidorów (lub 2 pomidory obrane ze skórki, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę)
• 1 mała cebulka posiekana w drobną kostkę
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• odrobina płatków chili lub kawałek drobno posiekanej świeżej papryczki
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz
• opcjonalnie cukier i ocet balsamiczny do smaku

Sposób przygotowania:

Wszystkie przyprawy wymieszać. Jeżeli niektóre przyprawy masz w całości - najpierw utłucz je w moździerzu lub zmiel w młynku do kawy. Do gotowej mieszanki przyprawowej dodać olej w proporcjach 1 łyżka oleju na 2 łyżki przyprawy. W tak przygotowanej marynacie obtocz mięso pokrojone wcześniej w grubszą kostkę. Odstaw do zamarynowania na co najmniej 30 minut lub kilka godzin. Smaż na patelni do momentu, w którym mięso jest ścięte, ale wciąż soczyste (krócej dla kurczaka, dłużej dla wieprzowiny).

Sosy:

Na sos czosnkowy i tysiąca wysp wymieszać składniki, doprawić do smaku i odstawić do przegryzienia. Na sos pomidorowy w małym rondelku rozgrzać olej i podsmażyć cebulkę na złoto. Dodać czosnek, smażyć minutę i dodać pomidory. Smażyć ok 20 minut - do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Doprawić do smaku i odstawić do ostygnięcia.

Podawać w towarzystwie chlebków pita, domowych frytek z piekarnika, surówki colesław i sosów do maczania.

Smacznego!